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Quesos Veganos – Qué son y Dónde Comprarlo

El interés por los quesos veganos ha ido en aumento, tanto entre la comunidad vegana como en aquellos que buscan alternativas saludables a los productos lácteos. Estos quesos no solo son una opción para los intolerantes a la lactosa o veganos, sino también una elección nutritiva y con menos calorías que los quesos tradicionales. En este artículo, exploraremos la variedad y los beneficios de los quesos veganos, así como algunas ideas para incorporarlos en nuestra dieta.

Lista de contenidos

¿Qué es el queso vegano?

Los quesos veganos se elaboran a partir de ingredientes vegetales como la soja (tofu, leche o yogur de soja), leches vegetales (avena, almendras, arroz) y pastas y yogures de frutos secos o semillas. Estos ingredientes se transforman en queso a través de un proceso de fermentación diferente al de los quesos lácteos. Para lograr una textura elástica y consistente, se suelen incorporar aceites como el de coco, mientras que el sabor se enriquece con ácidos naturales como el limón y el vinagre de manzana, además de otros ingredientes como tomate seco, espirulina, hierbas aromáticas o pimienta.

Entonces sí, es posible hacer un queso sin leche como si fuera un queso auténtico. Vamos a ver qué llevan exactamente, si puede ser el perfecto sustituto del queso tradicional y si cumple con una dieta equilibrada.

 

¿Qué lleva un queso vegano?

Como has podido ver el queso vegano y el tradicional se desvinculan completamente. Puede que la intención sea la misma, pero como todos los alimentos que están presentes en la industria alimentaria, puede haber alternativas que conllevan procesos más industrializados y otros más naturales.

Acudimos al supermercado y cada vez son más las marcas presentes en las estanterías que poseen cualidades veganas. Pero hay una cosa que debemos recalcar, y es la importancia de observar bien la etiqueta. Que no te engañen, no significa que por poner “vegano” en la etiqueta significa que vaya a ser más sano.

Como veremos después, hay determinados tipos de queso vegano que contienen ingredientes que son ricos en grasa vegetal pero que sin embargo pueden ser grasas saturadas que aportan una cantidad de nutrientes inferior a un queso vegano elaborado con otro tipo de ingredientes.

Dependiendo del fabricante, un queso necesita una materia prima base sobre la que hacer la pasta. Pueden ser aceites como el de coco, anacardo triturado, avena, soja, etc. Necesita también los ingredientes necesarios para que el queso pueda fermentar (claramente, no puede proceder de origen animal). Y por último los aromas necesarios para hacer que los quesos sean más apetecibles y sabrosos.

Recetas queso vegano queso vegano con anacardos queso vegano con almendras | Qué es el queso vegano

Tipos de queso vegano

Existen numerosas variedades de quesos veganos, cada una con sus características únicas:

  • Quesos a Base de Tofu: Alto nivel proteico y aspecto similar al queso fresco.
  • Quesos a Base de Grasa de Coco y Almidón: Textura cercana a los quesos de origen animal.
  • Quesos a Base de Frutos Secos: Sabores originales y distintivos, como el queso parmesano vegano, mozzarella vegano, y camembert vegano.
  • Quesos Veganos Especiales: Incluyen opciones como el queso cheddar vegano, feta griego vegano, y Gouda holandés vegano.

A continuación te explicamos más sobre dichos quesos:

  • Los quesos que llevan como ingrediente principal el tofu que es soja fermentada y da el aspecto de queso fresco con alto valor de proteínas.
  • Los quesos más industrializados y los que menos recomendamos que son los que utilizan aceites de coco con alta densidad de grasa y almidón el cual si que es cierto que es el que más se acerca a la textura natural del queso tradicional, pero por otro lado es más grado para lograr una mejor conservación del queso y un menor coste de fabricación.
  • Los quesos elaborados con frutos secos como pueden ser los anacardos, almendras y otros tipos de frutos secos cuya composición sea idónea para formar una pasta homogénea. Estos son los quesos que presentan un cuadro nutricional más favorable pero son los que menos se parecen al queso tradicional. Es necesario que posean más aromas y fermentos para hacerlos más similares a los tradicionales.

Si quieres saber más sobre el proceso de creación de un queso vegano por una fábrica, te aconsejamos ver el siguiente video donde te explica un ejemplo de queso vegano hecho con anacardos y su método de elaboración y sutileza para asemejarlo lo mejor posible al sabor del queso tradicional.

 

¿Los quesos veganos son sanos o no?

Es cierto que los quesos veganos son menos procesados y más naturales. Entre sus beneficios nutricionales, se incluyen:

  • Alto contenido en hidratos de carbono y fibra.
  • Ricos en grasas saludables y proteínas de calidad.
  • Fuente de calcio y otros minerales, gracias a los ingredientes empleados en su elaboración.
  • Vitaminas A, B, C y E.
  • Aporte de bacterias probióticas que benefician la flora intestinal.

El aceite de coco es un ingrediente común en muchos quesos veganos, elegido por su textura y capacidad para solidificarse, imitando así al queso tradicional. A pesar de que este ingrediente contribuye a la textura deseada, su alto contenido en grasas saturadas puede ser perjudicial para la salud cardiovascular si se consume en exceso.

Además, la presencia de aditivos como almidones, colorantes y saborizantes en algunos quesos veganos es notable. Estos componentes se añaden para mejorar el sabor y la apariencia, pero pueden incrementar el contenido de carbohidratos y sustancias no deseadas, alejándose de una opción completamente saludable.

La proteína, un nutriente esencial en cualquier dieta, suele ser baja en los quesos veganos. Mientras que el queso de origen animal es una fuente rica en proteínas, sus contrapartes veganas a menudo carecen de este macronutriente, lo que puede ser un problema para aquellos que dependen de estas alternativas como fuente principal de proteínas.

El calcio, otro punto crucial, también suele ser deficiente en los quesos veganos. A diferencia de los quesos tradicionales, que son una fuente importante de este mineral, muchos quesos veganos no lo contienen en cantidades significativas a menos que estén fortificados. Es importante verificar si el producto está enriquecido con calcio para asegurar una ingesta adecuada.

Por lo que los quesos veganos pueden ser una buena opción para aquellos que buscan alternativas sin lácteos, pero es esencial considerar su composición nutricional y limitar su consumo. Optar por productos con menos grasas saturadas, sin aditivos innecesarios y enriquecidos con proteínas y calcio, puede hacer que estas alternativas sean más saludables. La moderación y la diversidad en la alimentación son fundamentales para mantener un estilo de vida equilibrado y saludable.

Queso Vegano vs Queso Tradicional

Si no eres vegano pero quieres probar este tipo de quesos porque te llaman la atención, quieres probar cosas nuevas, te quieres cuidar y quieres escoger el queso idóneo… aquí te mostramos una comparación entre el queso vegano de anacardos (uno de los más sanos) y un queso tradicional con leche de oveja.

Queso VeganoQueso Tradicional
Pueden llevar fermentos sin problemaSuele llevar fermentos lácticos
Posee menos nutrientesPosee más nutrientes
Puede haber ausencia de calcioLa leche animal posee calcio
No posee lactosaSi posee lactosa
No suele poseer Vitamina D o B12Suele tener Vitamina D o B12
Mayor contenido en fibraMenor contenido en fibra
Más difícil de fundirMás fácil de fundir
Precio ligeramente superiorPrecio ligeramente inferior
Sin problemas para el embarazoProblemas según la leche
Grasas vegetalesGrasas saturadas

 

¿Dónde comprar queso vegano?

El queso lo podemos comprar en supermercados reconocidos como es Lidl o Mercadona. Actualmente, Lidl es que el que tiene mayor catálogo de productos veganos. Está apostando fuerte por esta modalidad de alimentos y quiere hacer llegar alimentos de todo tipo. Ya podemos encontrar en el Lidl hamburguesas, albóndigas, helados, etc.

Las marcas más comunes que podemos encontrar son Violife, Veganfeel, Sheese, VeggieQues, Vegandairy, Divina Teresa o Wilmesburguer. Recuerda que algunas de estas marcas reconocidas utilizan porcentajes altos de almidón o aceite de coco.

Siempre vamos a recomendar el negocio local y las fábricas que utilizan ingredientes más naturales y menos industrializados. Algunas marcas que conocemos son VeggieKarma, Veggut, Inperfecto y Väcka.

Por desgracia todavía son pocos los productores españoles que se hayan lanzado a la aventura de producir queso vegano y que esa sea su única línea de negocio. Muchas veces merece más la pena hacerlo en casa para ahorrar dinero y ver cómo lo puedes hacer tú y fiarte de sus ingredientes.

 

Bibliografía

Ferreira, A. C., & de Rezende, D. C. (2023). Os Desafios e as Tendências Para os Negócios Vegetarianos e Veganos na Percepção dos Profissionais do Ramo. Revista Interfaces da Amazônia, 13(2). https://dx.doi.org/10.4025/rimar.v13i2.66445

Pastor López, F. J., Isidro Requejo, L. M., González, H. S., Ruiz, E. P., Espinoza Velasco, B., Jáquez, J. A. M., & Lourençon, R. V. (2023). Degustación de quesos no tradicionales por consumidores no entrenados. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 6(1). https://dx.doi.org/10.34188/bjaerv6n1-045