Cómo realizar unas buenas catas de queso
Una cata de queso consiste en preparar una degustación de diferentes tipos y clases de quesos para que los comensales puedan experimentar cada uno de los matices de cada queso y escoger el que mejor experiencia le haya ocasionado. A continuación veremos una serie de puntos a tener en cuenta si queremos realizar nuestra propia cata de quesos.
- Procedimiento para preparar una buena cata de quesos en casa
- Dónde adquirir catas de queso de regalo
- Dónde probar catas de queso profesional
- Bibliografía
Procedimiento para preparar una buena cata de quesos en casa
Realizar una cata de quesos no es una labor complicada. Podemos realizarla para nosotros mismos o para deleitar a nuestros familiares y amigos. Sugiere ser una actividad divertida en la que pueden participar nuestros amigos o familiares. Se trata de probar diferentes tipos de quesos y de aprender a distinguir sus diferentes sabores y aromas. A continuación, te explicamos cómo se realiza una cata de quesos como si fueras un profesional desde casa.
¿Qué quesos van en una cata de quesos?
Lo primero que tienes que hacer es elegir los quesos que vas a poner en tu cata de queso. Puedes comprarlos en una tienda especializada o en el supermercado, pero asegúrate de que ambos tengan la variedad de queso que necesitas ya que el objetivo es juntar quesos con matices y sabores diferentes en un mismo plato. Fíjate que sean de diferentes tipos: de cabra, de oveja, curados, frescos, etc.
Te recomiendo tanto quesos nacionales como internacionales. Si tienes la posibilidad de probar los quesos antes de comprarlos, sabrás qué quesos combinan mejor y harás la cata sea más interesante.
Una norma fundamental que debes entender es que tienes que empezar por un queso más blando y terminar por un queso más duro y fuerte. De ese modo, podemos degustar los quesos llevando a la persona a una mayor intensidad de sabor con cada queso. Podemos empezar con quesos de mezcla de las tres leches que sea tierno o semicurado, después podemos buscar una sabor más intermedio con un queso entre 6 y 12 meses de curación que sean puros (recomendamos puros de oveja).
Y para acabar con los sabores más fuertes de quesos que superen los 18 meses de curación y puros de oveja o cabra. En el siguiente video te damos más pistas para saber elegir los quesos perfectos
Conserva y prepara el queso
Una vez que hayas elegido los quesos, lo siguiente que tienes que hacer es prepararlos para la cata. Tendrás que conservarlos en el frigorífico hasta que hagas la cata de queso para que no pierdan sus propiedades y sabor. Lo ideal es sacarlos de la nevera unas horas antes para que estén a temperatura ambiente y así puedas comprobar su textura y olor.
Si están demasiado fríos, no podrás apreciar todos sus matices ya que el queso necesita atemperarse para poder saborearlo apropiadamente. Pero también ten en cuenta que si la temperatura ambiente es calurosa en exceso, podrás echar a perder el queso. Por lo que conservarlos en 8 y 12 grados centígrados para una degustación ideal.
No ofrezcas entrantes que puedan empeorar tu cata de queso
Antes de empezar a catar, es importante que preparemos nuestro paladar. Lo mejor es beber un poco de agua o probar algo de pan. No comiences con sabores fuertes que pueden proveer los embutidos o el vino tinto.
Es cierto que son un buen maridaje, pero si queremos concentrarnos en los quesos, no debemos probar nada más. Así nos aseguramos de que no estamos distorsionando los sabores con sabores de otros alimentos. Recuerda poner todos tus sentidos en lo que estás probando, puedes oler y tocar el queso para comprobar cómo está hecho y comprender su proceso de maduración
Momento de catar el queso
Una vez que estés preparado, puedes empezar a catar el queso. Corta cada uno de los quesos cuidadosamente y ponlos en un plato o en una tabla de madera. No cortes trozos demasiado gruesos, solo toma la parte fundamental para no saciarnos rápidamente. Sigue las instrucciones del fabricante para disponer del queso y qué hacer a la hora de empezarlo.
También podrás encontrar información útil para saber si la corteza es comestible o no, por ejemplo. Utiliza buenos cuchillos, incluso existen cuchillos queseros solo para utilizar en catas de queso con doble punta para trinchar el queso. Toma un poco de queso con la punta del cuchillo y ponlo en tu boca. Luego, mastica el queso lentamente para que puedas sentir los matices y sabores.
Valora la cata de queso
Mientras vas catando los quesos, es importante que anotes tus impresiones y compartas tus sensaciones. Puedes presumir de tu cata de quesos en redes sociales. Lo importante es que seas lo más preciso posible a la hora de describir los sabores y aromas. Así podrás comparar los quesos y elegir tu favorito. Anota también candidatos que has desechado para la cata y tenlos en cuenta por si quieres hacer otra en el futuro.
Conserva el queso que haya sobrado
Una vez que hayas terminado de catar todos los quesos, tienes que conservarlos en la nevera y utilizarlos en tus comidas o realizar esta vez un maridaje con otros acompañantes como la carne o el vino. Recuerda que la cata de queso la recomendamos solo con queso o lo puedes acompañar también con membrillo o tomate natural triturado. Si te ha gustado un queso en particular, puedes comprarlo para comerlo en otra ocasión y combinarlo con lo que quieras.
Dónde adquirir catas de queso de regalo
Posiblemente quieras regalar una tabla de queso para que tus amigos o familiares puedan degustar y catar diferentes variedades de queso.
Nosotros tenemos una cesta muy chula que te dará todos los sabores que hemos mencionado anteriormente y así comprobar los quesos que ofertamos.
Nuestra cesta de queso en nuestra tienda de Quesos Villasierra
Pero si te parece poco, podemos darte algo más de información ya que existen webs dedicadas a la venta de mucha variedad de queso y en algunas de ellas ya puedes encontrar la tabla de queso ya hecha.
La quesería de Rosario Castaño realiza cestas de queso y mesas de queso con su amplia variedad de queso en un modélico formato de regalo
Si quieres algo más internacional y que combinen quesos crema con quesos típicos en un formato atractivo que ya sea porque quieres probar tú o quieres regalar porque sabes que va a triunfar, te recomiendo echar un ojo a este set de la web de La casa de los quesos con gran variedad de quesos nacionales e internacionales.
Si prefieres confiar en los supermercados, muchos fabricantes de queso apuestan por realizar cestas de queso económicas y pensadas para catar diferentes tipos de queso en un único formato para probar en casa y puedas probar toda la variedad de quesos del fabricante. Alcampo posee catas de queso que puedes adquirir de diferentes fabricantes. Pero si quieres regalar, mejor apostar por tiendas especializadas como las de arriba o la nuestra.
Dónde probar catas de queso profesional
En España tenemos muy buen gusto con el queso y vas a encontrar surtido de quesos en restaurantes y locales dedicados a ellos. Muchos ofrecen un menú exclusivo de degustación de queso que dependiendo de la reputación del local, te será más barato o más caro acceder a ese menú selecto
Te recomendamos la experiencia que está ofreciendo una de las mayores queserías en España.
Esta quesería ha montado un restaurante gastronómico dedicado al mundo del queso y realiza platos combinados con su queso para que puedas degustar todo su menú. Poncelet Cheese Bar está situado en Madrid y en su menú podrás encontrar la degustación de todos sus quesos que marinan con bebidas y es realizada por expertos que llevan años experimentando con diferentes maridajes para dar el toque al queso que desea cada cliente.
También tienes la posibilidad de contratar una cata de queso profesional que está más bien dedicada a catering o está propuesta para dar catas de queso a grandes grupos. 111 quesos es el nombre de la empresa que está en Zaragoza y puede ayudarte a organizar una cata de quesos grupal con su queso y que la reunión tenga un buen menú degustación.
El queso manchego también tiene sus lugares donde poder degustarse. En concreto, el Museo del Queso Manchego ubicado en Toledo realiza periódicamente catas de queso que pueden ser por encargo. El protagonista es el queso manchego y seguramente te quedarás con ganas de más al ver la tremenda combinación que ofrecen en su cata de queso personalizada.
Recurre a los organismos de turismo de cada provincia o estado para ver si se celebra algún evento relacionado con el queso. En noviembre del 2022 llega la cata de queso de Les Llosses en Ripollés (Cataluña) los cuales darán a probar el queso de la zona en las que participan 7 queserías catalanas. Esto es solo un ejemplo, pero seguro que existen más eventos donde aparezcan queserías cerca de ti.
Te animamos a que sigas buscando y participes para que puedas probar todos los quesos posibles y ser un auténtico experto en realizar catas de queso.
